ସମ୍ବାଦ

1 ତତ୍ତ୍ୱଗତ ଭିତ୍ତିକତା |

ଏହା ଗଠନମୂଳକ ସୂତ୍ରରୁ ଦେଖାଯାଇପାରେ ଯାହା cmc ରେ ଥିବା ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ (ନା +) କୁଣ୍ଠାବୋଧିବା ପାଇଁ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ କରିବା (ସାଧାରଣତ sun ବିଡିୟମ୍ ସତର ଆକାରରେ ଅବିରତ ହେବା କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଏହା ହେଉଛି, ଇମ୍ପେରୋସର୍ିକ୍ | ଯେତେବେଳେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ର ph ଆଇସୋଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ପଏଣ୍ଟଠାରୁ କମ୍, -କୋ- ଗ୍ରୁପ୍ ର କ୍ଷମତା -n3 + ଗୋଷ୍ଠୀର ଦାନ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରିଜୋଓର ଗୋଷ୍ଠୀ -nh3 + ଗୋଷ୍ଠୀର କ୍ଷମତାଠାରୁ ଅଧିକ ବଡ଼, ତେଣୁ ଏହାର ଏକ ସକାରାତ୍ମକ ଚାର୍ଜର କ୍ଷମତାଠାରୁ ଅଧିକ | କ୍ଷୀରରେ, ପ୍ରୋଟିନ୍ ର 80% ର କେନିନ୍, ଏବଂ ଜେନେରାଲ୍ ଏସିଭିକ୍ ହୋଇଥିବା ଏକ ଅମ୍ପ୍ରାଇଜ୍ ହୋଇଥିବା ଫିଲ୍ଟରେ, cmc ଏବଂ କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଏହା ବହିଷ୍କୃତ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ cmc ର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାକୁ ମାଇକ୍ରୋନାଇପ୍ ସର୍ଭୋର୍୍ ଏମ୍ବେଡିଂ କୁହାଯାଏ | ବାନ୍ଧିବା ଚରିତ୍ର |

2 ଅମ୍ଳୀୟ କ୍ଷୀର ପିଅର ପ୍ରସ୍ତାବିତ ସୂତ୍ର |

(1) ବ୍ଲିଡ୍ ଏମ୍ସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନ (1000 କିଲୋଗ୍ରାମ ଅନୁଯାୟୀ):

ଟିପନ୍ତୁ:

1) କ୍ଷୀର ପାଉଡର ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଲିଜେଡ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଦ୍ୱାରା ବଦଳାଯାଇପାରିବ, ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରୋଟିନ୍ ≥ 1% |
2) ଉତ୍ପାଦର ଅନ୍ତିମ ଅମ୍ଳତା ପ୍ରାୟ 50-60 ° t ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ |
3) ବାର୍ବୁଲ କଠିନ 7.5% ରୁ 12% |

(୨) ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ବେଭାଉଲା (1000 କିଲୋଗ୍ରାମ ଅନୁଯାୟୀ):
ଫେରେଟେଡ୍ କ୍ଷୀର 350 ~ 600 କିଲୋଗ୍ରାମ |
ଧଳା ଚିନି 60 କିଲୋଗ୍ରାମ |
ଯ ound ଗିକ ମିଠା (50 ଥର) 1 କିଲୋଗ୍ରାମ |
Cmc 3.2 ~ 8kg
ମୋରନୋଗ୍ଲାଇସରାଇଡ୍ 0.35 କିଲୋଗ୍ରାମ |
ସୋଡିୟମ୍ ସାଇଟ୍ରେଟ୍ 1 କିଲୋଗ୍ରାମ |
ସମ୍ପତ୍ତିର ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର ଏସିଡ୍ |
ଟିପନ୍ତୁ: କ୍ଷୀରର ଅମ୍ଳତା ସଜାଡିବା ପାଇଁ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସମାଧାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ଅନ୍ତିମ ଅମ୍ଳତା ପ୍ରାୟ 60-70 ° t ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ |

3 cmc ଚୟନର ମୁଖ୍ୟ ବିନ୍ଦୁ |

FH9 ଏବଂ FH9 ଅତିରିକ୍ତ ଉଚ୍ଚ (FVH9) ସାଧାରଣତ b ମିଶ୍ରିତ ଦହି ପାନ ପାଇଁ ମନୋନୀତ ହୋଇଛି | FH9 ର ଏକ ଘନ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ ପରିମାଣର ପରିମାଣ ହେଉଛି 0.35% ରୁ 0.5% ସତେଜ ଏବଂ ଯୋଗମ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ହେବାର ଏକ ପ୍ରଭାବ ଅଛି, ଏବଂ ଯୋଗ ରାଶି ହେଉଛି 0.45% |

ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବିରାର୍ଡରେ ସାଧାରଣତ fl FL100, FM9 ଏବଂ FH9 ସୁପର ହାଇ (ବିଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ) ଚୟନ କରନ୍ତୁ | Fl100 ସାଧାରଣତ m ଘନ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଲମ୍ବା ସେଲଫ୍ ଜୀବନ ସହିତ ଉତ୍ପାଦରେ ନିର୍ମିତ | ଯୋଗ ରାଶି ହେଉଛି 0.6% ରୁ 0.8% | FM9 ହେଉଛି ବହୁଳ ବ୍ୟବହୃତ ଉତ୍ପାଦ | ସ୍ଥିରତା ମଧ୍ୟମ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ଏକ ଲମ୍ବା ସେଲଫ୍ ଜୀବନ ହାସଲ କରିପାରିବ | ଅତିରିକ୍ତ ପରିମାଣ ହେଉଛି 0.45% ରୁ 0.6% | FH9 ସୁପର ହାଇ-ଗ୍ରେଡ୍ ଲାକ୍ଟିକ୍ କିଆରିଆ ପାନଗୁଡିକର ଉତ୍ପାଦ ହେଉଛି ମୋଟା କିନ୍ତୁ ତେଲିଆ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ ପରିମାଣ ଛୋଟ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ କମ୍ ହୋଇପାରେ | ଏହା ମୋଟା ଲିକା ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାନ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ | ଯୋଗକାଳୀନ ସଂଖ୍ୟା 0.45% ରୁ 0.6% |

4 cmc କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ |

CMC ର ବିଲୁପ୍ତ ଭାବରେ: ଏକାଗ୍ରତା ସାଧାରଣତ 0.5% -2% ର ସଂକ୍ଷେପରେ ଅସନ୍ତୋଷ | ଏକ ଉଚ୍ଚ ଗତି ମିକ୍ସର୍ ସହିତ ତରଳିବା ଭଲ | Cmc ପ୍ରାୟ 15-20 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିସର୍ଜନ ହେବା ପରେ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଏକ କୋଲଏଡ୍ ମିଲ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ପାସ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ 20-40 ° C କୁ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ |

5 ଅଗିଦୀୟ କ୍ଷୀର ପାନୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଧ୍ୟାନ ପାଇଁ ପଏଣ୍ଟ |

କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରର ଗୁଣ (ପୁନ on ନିର୍ମାଣ କ୍ଷୀର ସହିତ): ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍ କ୍ଷୀର, ମାଷ୍ଟିଟିସ୍ କ୍ଷୀର, କୋଷ୍ଟ୍ରିସ୍ରମ୍, ଏବଂ ଅନ୍ତିମ କ୍ଷୀର ପାନୀୟ ତିଆରି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ | ଏହି ଚାରୋଟି ପ୍ରକାରର କ୍ଷୀରର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଅତିକ୍ରମ କରିଛି | ପ୍ରତିରୋଧ, ଏସିଟିଭ୍ ପ୍ରତିରୋଧ, ଏବଂ ଲୁଣ ପ୍ରତିରୋଧ ମଧ୍ୟ ଗରିବ, ଏବଂ କ୍ଷୀରର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ |

In addition, these four kinds of milk contain a large amount of four kinds of enzymes (lipase, protease, phosphatase, catalase), these enzymes have more than 10% residue even at ultra-high temperature of 140 ℃, these enzymes will be revived during milk storage . ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ପିରିୟରେ, କ୍ଷୀର ଦୁର୍ଗ, ତିକ୍ତ, ସୁଲହମ ଇତ୍ୟାଦି ପ୍ରବାହିତ ହେବ, ଯାହା ସିଧାସଳଖ ଉତ୍ପାଦର ସେଲ ଜୀବନରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ | ସାଧାରଣତ ,, 75% ମଦ୍ୟହ ସମାନ ପରୀକ୍ଷା, ଫୁଟୁଥିବା ପରୀକ୍ଷା, କ୍ଷୀରର ଏବଂ ସନ୍ଧ୍ୟା ଅମ୍ଳତା ଚୟନକର୍ତ୍ତା ଚିହ୍ନଟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ | କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର, ନାରତର ମଦ୍ୟପାନର ମଦ୍ୟପାନ ପରୀକ୍ଷା ଏବଂ ଫୁଟିଲିଟି ନକାରାତ୍ମକ, ph ହେଉଛି 6.18 ° t ମଧ୍ୟରେ ଅଛି | ଯେତେବେଳେ ଅମ୍ଳତା ହେଉଛି ≥22 ° ଥିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ପ୍ରୋଟିନ୍ ସଂଘଞ୍ଚରେ ଫୁଟିବାବେଳେ ହୁଏ, ଏହା ପ୍ରାୟତ col କର୍ଣ୍ଣଲ୍ରୁମ୍ କିମ୍ବା ଅଳସୁଆ କ୍ଷୀର, ଯେତେବେଳେ PH> 6. 5. ମାସିକ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା କମ-ଅଦୃଶ୍ୟ କ୍ଷୀର |

(1) ମିଶ୍ରିତ ଅମ୍ଳୀୟ କ୍ଷୀର ପାନୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଧ୍ୟାନ ପାଇଁ ପଏଣ୍ଟ |
ଦହି ର ପ୍ରସ୍ତୁତି: ପୁନ on ନିର୍ମାଣ କ୍ଷୀର ପ୍ରସ୍ତୁତି: ଡୋର କ୍ଷୀରକୁ 50-60 ° C ରେ ଘଣ୍ଟନ୍ତୁ (15-20 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଅଧିକ ତରଫରୁ ବାହାର କରିବା) ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଏହାକୁ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ କରିବା ଭଲ |

CMC ର ବ୍ୟବହାର ପଦ୍ଧତି ଅନୁଯାୟୀ cmc ସମାଧାନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କ୍ଷୀରରେ ଯୋଡନ୍ତୁ, ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ, ଏବଂ ତାପରେ ପ୍ରାୟ ଜଳରାଶି ସହିତ ନିର୍ମିତ) |

ଧୀରେ ଧୀରେ, କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ କ୍ଷୀରର ACID ସମାଧାନ ମିଶାନ୍ତୁ, ଏବଂ 1.5 ରୁ 2 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ଏସିଡ୍ ଯୋଗ ସମୟରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ | ଯଦି ଏସିଡ୍ ଯୋଗ ସମୟରେ ବହୁତ ଲମ୍ବା, ପ୍ରୋଟିନ୍ ବହୁତ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆଇସୋଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ପଏଣ୍ଟରେ ରହିଥାଏ, ଗମ୍ଭୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଡୋନିସକୁ ଫଳାଫଳ | ଯଦି ଏହା ବହୁତ ଛୋଟ, ଏସିଡ୍ ବିଚ୍ଛେଦ ସମୟ ବହୁତ ଛୋଟ, କ୍ଷୀରର ସ୍ଥାନୀୟ ଅମ୍ପ୍ରାଇଜ୍ ବହୁତ ଅଧିକ, ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବେତନ ଗାଣିତିର ସ୍ଥାନୀୟତା ଅଟେ | ଏହା ସହିତ, ଏହା ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ ଯେ ସିକିଡ୍ ଯୋଗ କରିବା ସମୟରେ କ୍ଷୀର ଏବଂ ଏସିଡର ତାପମ୍ୱ୍ୟୁକାର ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଏହା ମଧ୍ୟରେ 20-25 ° C ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ ହେବ |

ସାଧାରଣତ ,, କ୍ଷୀରର ପ୍ରାକୃତିକ ତାପମାତ୍ରା ହୋମୋଜେନାଇଜେସନ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ 18-25pla ରେ ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ |

ନିରୂପଣ ତାପମାତ୍ରା: ପରବର୍ତ୍ତୀ ନିରୂପଣ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତ 8 25-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ 85-90 ° C ବ୍ୟବହାର କରେ, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତ 3 13-140 ਹ C ରେ 2010-140 ° C ରେ ଅଲଟ୍ରା-ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରବାହରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ |

(୨) ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାନୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଧ୍ୟାନ ପାଇଁ ସୂଚାଇଥାଏ |
କ୍ଷୀରର ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ, 12% ଏବଂ 4.5% ମଧ୍ୟରେ କ୍ଷୀରର ପ୍ରାଇଭ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିବାକୁ କ୍ଷୀର ଯୋଡନ୍ତୁ 70-43 ° C କୁ ଉପସ୍ଥାପନ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ 2 %-3% ରେ ପେଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ | 10-15 ମିନିଟ୍, ଉତ୍ତେଜନା ପାଇଁ 41-43 ° C ର କ୍ରମାଗତ ତାପମାତ୍ରା ରଖନ୍ତୁ | ଯେତେବେଳେ କ୍ଷୀରର ଅମ୍ଳତା 85-100 ° t ରେ ପହଞ୍ଚେ, ସ୍ଥାନାନ୍ତର ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ଶୀଘ୍ର ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଭାଟରେ poured ାଳି ଦିଆଗଲା |

କ୍ଷୀରରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ନିମ୍ନ, ଘେରି ରହିଥିବା କ୍ଷୀରରେ ବହୁତ ଚିଆ ରହିବ ଏବଂ ସହଜରେ ଫ୍ଲୋକ୍ସ ସହଜରେ ଦେଖାଯାଏ | ପ୍ରୋଟିନର ମଧ୍ୟମ ଘନିଷ୍ଠ ନାକର ମଧ୍ୟସ୍ଥତା ମଧ୍ୟସ୍ଥତା ଏବଂ ଫେମାନର କ୍ଷୀରର ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରତିଯୋଗୀ | ଯଦି ରକ୍ତହୀନତା ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ କମ୍ ଅଟେ କିମ୍ବା ଯଦି ଅସନ୍ତୁଷ୍ଟ ସମୟ ବହୁତ ଲମ୍ବା, ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ଅଧିକ ବ grow ିବ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସେଲଫ ଲାଇଫ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ | ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ବହୁତ ଅଧିକ କିମ୍ବା ଅଣ୍ଡିମୁଲମ୍ ର ପରିମାଣ ବହୁତ ବଡ, କାରଣଟି ଅତିଷ୍ଠର ଉଚ୍ଚ ହେବ, ତେବେ ଚମକୁ ଅଧିକ କିମ୍ବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ରଖାଯିବ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିରତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ | ଏହା ସହିତ, ଷ୍ଟ୍ରେଇନ୍ ଚୟନ କରିବାବେଳେ ଏକ-ଟାଇମ୍ ଷ୍ଟ୍ରାସ୍ ମଧ୍ୟ ଚୟନ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଦୁର୍ବଳ ପୋଷ୍ଟ-ଅମ୍ଳତା ସହିତ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଯଥାସମ୍ଭବ ଚୟନ କରାଯିବା ଉଚିତ |

CMC ତରଳ ପଦାର୍ଥକୁ 15-25 ° C କୁ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ କ୍ଷୀରକୁ ପରିଷ୍କାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଭଲପାଇବା ପାଇଁ ଜଳକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ), ଏବଂ କ୍ଷୀରର ପରିମାଣକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଭଲ ଭାବରେ ଛିଡା ହୁଅ ଏବଂ ଅଲଗା ରଖ |

ସାଧାରଣତ ,, କ୍ଷୀରର ପ୍ରାକୃତିକ ତାପମାତ୍ରା ହୋମୋଜେନାଇଜେସନ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ 15-20ମ୍ପାନରେ ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ |

ନିରୂପଣ ତାପମାତ୍ରା: ପୋଷ୍ଟ-ଷ୍ଟର୍ନାଇଜେସନ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତ 8 25-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ 8-30 ସେକେଣ୍ଡ କିମ୍ବା 95-105 ° C ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ସମୟରେ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜଳମଗ୍ନତା ବ୍ୟବହାର କରିଥାଏ |

ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଫେବୃଆରୀ -14-2025 |

ଆର୍ସିଡିକ୍ କ୍ଷୀର ପାନୀୟରେ CMC ର ଆବେଦନ ଉଦାହରଣ |